La dolcezza degli zuccheri

In questo articolo elencherò brevemente il potere dolcificante dei diversi zuccheri disponibili.

TIPOLOGIA DI ZUCCHERO > POTERE DOLCIFICANTE IN PERCENTUALE

Lattosio > 40
Maltosio > 50
Glucosio > 70
Saccarosio > 100
Fruttosio > 120-170

Cosa significa?

Ad esempio partendo dal Saccarosio, che è il comunissimo zucchero semolato bianco, e che ha 100 come potere dolcificante, qualora dovessimo sostituirne 100 g con altrettanti 100 g di fruttosio, al palato percepiremmo maggiore dolcezza perchè il fruttosio di per se ha un potere dolcificante più alto del tradizionale Saccarosio.

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