Come si prepara la Crema Pasticcera

Immagine a scopo dimostrativo
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Hai scaricato da diversi siti la ricetta della crema pasticcera e, ahimè, sei confusa perché gli ingredienti e le proporzioni non sono tutti uguali e non ricordi quale ricetta hai utilizzato l’ultima volta!
Per questo motivo, vorresti provare a ricordare se hai utilizzato le uova intere e la farina e dopo se andavano mescolate insieme oppure no.

Come dici? Ho individuato perfettamente il tuo problema?
In tal caso, sappi che ti trovi nel posto giusto, al momento giusto!
In questo articolo, infatti, ti spiegherò alcuni accorgimenti professionali che ti permetteranno di ottenere una buona crema pasticcera e poi…sarà più semplice per te decidere quale ricetta utilizzare!

Per prima cosa ti sconsiglio di utilizzare le ricette che prevedono l’aggiunta di farina.
Nelle obsolete ricette classiche si usa spesso la farina per addensare e gelificare la crema.
Nello specifico si sfruttano le proprietà dell’amido contenuto nella farina stessa.
Quindi perché non usare direttamente l’amido?
Si trovano facilmente in commercio sia quello di mais che quello di riso.
Altro vantaggio di utilizzare l’amido è di evitare la formazione di glutine (in questo caso inutile), che invece si formerebbe usando la farina.

Per una mera questione di gusto invece, ti consiglio di utilizzare le ricette che prevedono soltanto i tuorli d’uovo (il rosso) e non le uova intere. Il tuorlo, infatti, tra le sue tante meravigliose peculiarità, ha quella di ‘ispessire’ la struttura dei prodotti.
La tua crema pasticcera sarà quindi molto più gustosa, saporita e ricca al palato.

E non preoccuparti degli albumi. Sono disponibili moltissime idee per utilizzarli…ad iniziare dal farli strapazzati. (senza spendere altro denaro per recuperarli)
Preoccuparsene, non è una scusa sufficientemente valida per rinunciare alla bontà della crema pasticcera fatta soltanto con il tuorlo d’uovo. 😀

Allora scopriamo quali siano questi fatidici ingredienti per preparare una buona crema pasticcera:

  • latte (preferibilmente intero)
  • zucchero semolato
  • tuorlo d’uovo
  • amido di mais, riso ecc..
  • aromi (bacca di vaniglia, scorza di limone, ecc)

Come si prepara:

Io normalmente utilizzo 2 tegami ed un setaccio.
Nel primo tegame peso direttamente il latte, i 2/3 dello zucchero ed aggiungo gli aromi
Nel secondo tegame peso in ordine il tuorlo d’uovo, verso rapidamente lo zucchero restante e, dopo aver mescolato bene, aggiungo l’amido che poi miscelo alla massa.
Procedo poi portando ad ebollizione il latte insieme ad aromi e zucchero e lo verso poi, filtrandolo dagli aromi, direttamente nel tegame contenente il resto degli ingredienti miscelati.

Porto nuovamente il tegame sul fuoco e, mescolando di continuo, ultimo la cottura.

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